北京最好吃的烧饼夹肘子在哪_老北京人推荐哪家

为什么“烧饼夹肘子”在北京如此受宠？

北京小吃多如牛毛，但能让老饕们排队半小时的，往往只有两种：一是爆肚，二是烧饼夹肘子。它把酥脆的芝麻烧饼与软烂入味的酱肘子合二为一，碳水与脂肪的极致碰撞，一口下去，满足感瞬间拉满。要问它凭什么成为“北京最有名”？答案藏在三点：百年传承的卤汤、现烤的缸炉烧饼、师傅手起刀落的功夫。

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老北京人公认的三大名店

1. 门框胡同·老冯记

藏在大栅栏门框胡同里，每天十点开门，九点五十已经排了二十米。肘子用28味香料老汤慢炖四小时，肥而不腻；烧饼是传统吊炉烤制，出炉时芝麻噼啪作响。老冯的绝活是“一刀准”：肘子连皮带肉切得厚薄均匀，夹在烧饼里不散不塌。

2. 牛街·白记烧饼夹肘子

牛街清真老字号，肘子选用黄牛前腿腱子肉，先炸后卤，肉质更紧实。烧饼掺了芝麻酱和花椒盐，层次分明。下午三点以后基本售罄，想吃得赶早。

3. 新街口·张记肘子王

三十年夫妻店，肘子每天只炖两锅，卖完收摊。特色是甜面酱+蒜泥的蘸碟，解腻增香。烧饼直径比别家大一圈，女生一个管饱。

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如何辨别“正宗”？老饕给出四条硬标准

• 烧饼：边缘焦黄、芝麻密布，掰开有空洞声
• 肘子：肉色枣红，筷子一夹即断，胶质挂丝
• 卤汤：舀一勺放凉后凝成冻，说明胶质足
• 排队：工作日中午仍有本地人排队，才是硬道理

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隐藏吃法：老北京的“暗号”

会吃的老北京点单时会低声说：“肥瘦、加圈、多卤”——肥瘦指肘子要带皮；加圈是额外加一圈肠头；多卤则是浇一勺老汤在烧饼里。别小看这口汤，浸透后烧饼酥而不干。

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价格与营业时间避坑指南

店名	单价	营业时间	排队高峰
老冯记	18元/个	10:00-14:00	11:00-12:30
白记	16元/个	08:00-15:00	12:00-13:00
张记	15元/个	10:30-卖完	11:30-12:00

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常见问题快问快答

Q：能不能真空打包带走？
A：老冯记提供真空包装，但烧饼需分开装，回家烤箱180℃复热3分钟口感最佳。

Q：有没有不肥的版本？
A：白记可选纯瘦肉，但老食客建议至少带点皮，否则香味少一半。

Q：附近停车方便吗？
A：大栅栏建议地铁7号线珠市口站下车步行；牛街可停教子胡同路边车位，每小时8元。

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进阶路线：一天吃遍三家

上午十点先到老冯记，趁刚出炉抢头锅；中午地铁4号线转7号线到牛街白记，错峰吃第二家；下午两点打车去新街口张记，赶上最后一锅。记得随身带山楂丸，解腻又消食。