老北京糕点到底有哪些？
提起老北京糕点，很多人第一反应是“驴打滚”“艾窝窝”，其实这只是冰山一角。真正的老北京糕点体系庞大，按工艺可分为酥皮、蒸制、炸制、烙制四大类，每一类又细分出十几种甚至几十种单品。
酥皮类：层层起酥，入口即化
- 自来红：传统月饼的一种，外皮棕红油亮，内馅以白糖、桂花、桃仁为主，烤制后中心自然鼓起一个红点，故名“自来红”。
- 自来白：与自来红并称“红白双璧”，外皮乳白，馅料多用山楂、冰糖，酸甜开胃。
- 翻毛月饼：酥皮层次多到一碰就掉渣，馅料以枣泥、豆沙为主，旧时宫廷御点。
蒸制类：软糯清香，老少皆宜
- 驴打滚：黄豆面裹糯米卷，内馅红豆沙，因表面滚满豆面形似驴在黄土中打滚得名。
- 艾窝窝：糯米外皮包裹芝麻、核桃仁、青梅丁，顶部点一红点，口感软糯带嚼劲。
- 豌豆黄：精选白豌豆去皮煮烂过筛，加白糖桂花冷藏定型，入口即化，春季限定。
炸制类：外酥内糯，油香四溢
- 蜜三刀：面坯切三刀后油炸，挂糖浆，表面光亮如琥珀，甜脆不粘牙。
- 姜汁排叉：薄面片切菱形，油炸后挂姜味糖浆，微辣回甘，旧时产妇坐月子零嘴。
- 馓子麻花：细如发丝的油炸面条拧成麻花状，撒芝麻白糖，脆到一捏就碎。
烙制类：焦香四溢，朴实耐放
- 糖火烧：芝麻酱红糖做馅，缸炉烤制，外皮焦脆内芯流糖，配豆汁一绝。
- 蛤蟆吐蜜：豆馅烧饼烤制时裂口流出糖浆，形似蛤蟆张嘴吐蜜，通州特产。
- 硬面饽饽：死面烙制后低温烘干，硬如石头但越嚼越香，旧时赶考书生干粮。
哪里能买到正宗老北京糕点？
想吃到地道的老北京糕点，得认准老字号+现做现卖两个硬指标。以下地点经本地人验证，闭眼买不踩雷。
前门大街：游客与土著共存的美食战场
稻香村（前门店）：认准“三禾”标志，散装糕点可自由拼配，推荐牛舌饼、枣花酥、山楂锅盔。每天上午十点前出炉的糕点最新鲜，下午多为回炉货。
锦芳小吃（鲜鱼口店）：清真老字号，豌豆黄和艾窝窝用铜模压制，棱角分明。注意避开节假日，排队两小时起步。
护国寺小吃街：藏在胡同里的平价宝藏
护国寺小吃（总店）：国营老字号价格良心，驴打滚按斤称，能看到师傅现场撒豆面。隔壁窗口的奶油炸糕是隐藏菜单，每天限量。
富华斋饽饽铺：宫廷糕点复刻专家，用传统“翻毛”工艺做玫瑰饼，酥皮能分出十二层，但价格小贵，适合尝鲜。
牛街：清真糕点的宇宙中心
白记年糕：豌豆黄有“含豆量”标签，普通版含豆量%，精品版含豆量%，后者豆香更浓。驴打滚可要求“多撒豆面”，免费加量。
洪记小吃：炸制类糕点现炸现卖，排叉用纯羊油炸，出锅后三分钟内口感最佳。可打包生坯回家自己复炸。
隐藏彩蛋：国营副食店的散装柜台
很多年轻人不知道，北京副食品商场（西单店）地下一层还保留着老式糕点柜台，用牛皮纸包成“糕点包”，麻绳一捆就是老北京的浪漫。推荐核桃酥、江米条，价格回到十年前。
如何辨别真假老北京糕点？
Q：为什么有些驴打滚吃起来像塑料？
A：劣质驴打滚用糯米粉代替黄米面，豆面用熟黄豆粉冒充，口感发黏。正宗驴打滚黄米面微酸带米香，豆面必须现炒，放两小时就“泄劲”。
Q：稻香村门店那么多，怎么选？
A：看招牌右下角小字：“北京”二字在上、“苏州”二字在下才是北京稻香村，反之为苏州稻香村，口味差异极大。
Q：网购能买到正宗的吗？
A：可以，但认准“北京发货+短保质期”两个条件。比如白记年糕的网店只发北京周边，豌豆黄保质期三天，需冷链运输。
老北京糕点的正确打开方式
季节限定表：
- 春季：豌豆黄、春饼
- 夏季：绿豆糕、水晶糕
- 秋季：自来红、自来白
- 冬季：萨其马、蜜供
搭配禁忌：
- 驴打滚配豆汁会串味
- 奶油炸糕忌与酸梅汤同食，易结块
- 糖火烧最好趁热吃，回炉后口感变韧
保存技巧：酥皮类用牛皮纸包透气存放，蒸制类冷藏不超过两天，炸制类密封冷冻可存一周，吃前烤箱℃复烤分钟。
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