北京八大居有哪些_八大居老字号推荐

什么是“八大居”？

“八大居”是老北京对八家历史悠久、风味独特的饭庄的统称，兴起于清末民初，集中在宣南一带。它们既不同于宫廷御膳，也区别于市井小吃，而是以**“宅门菜”**见长：菜式精致、价格适中，既招待过文人墨客，也服务过胡同百姓。 自问：为什么叫“居”而不是“楼”或“堂”？ 自答：旧时北京把规模稍小、带院落、可供堂会的饭馆称“居”，带几分私密与雅致，与“楼”的排场、“堂”的官气区分开来。 ---

八大居到底是哪八家？

1. **同和居**——以“三不粘”闻名，创于道光二年（1822年），现址西四南大街。 2. **和顺居**——因砂锅白肉走红，后改名“砂锅居”，原址西单缸瓦市。 3. **广和居**——鲁迅、胡适常去的“文人食堂”，拿手菜是潘鱼和江豆腐，上世纪三十年代歇业。 4. **福兴居**——以炒肝尖、烧烩爪尖著称，旧址在前门外煤市街。 5. **万兴居**——爆肚、褡裢火烧双绝，现并入“门框胡同小吃”。 6. **同福居**——葱烧海参、鸡茸鱼翅曾是招牌，上世纪四十年代停业。 7. **东兴居**——酱爆鸡丁、醋溜苜蓿肉名噪一时，旧址在菜市口。 8. **泰丰居**——糖醋瓦块鱼、糟溜鱼片口碑极佳，后并入“丰泽园”。 ---

现在还开着的“八大居”有几家？

严格说，**仅剩同和居与砂锅居**仍沿用老号原址经营。 - 同和居：西城区西四南大街3号，国营老字号，可吃到**原味三不粘**与**葱烧海参**。 - 砂锅居：西城区西四北大街60号，招牌**砂锅白肉**每日限售，午市排队是常态。 其余六居或停业、或更名、或并入其他饭庄，但部分菜式在**前门门框胡同、大栅栏**一带的小吃店仍可寻到踪迹。 ---

去同和居必点的三道菜

1. **三不粘**：不粘盘、不粘筷、不粘牙，蛋黄、绿豆粉、白糖慢火搅炒，入口绵密。 2. **糟溜鱼片**：选用黑鱼片，以香糟酒提味，**酒香透骨却不夺鱼鲜**。 3. **烤馒头夹酱肉**：自制馒头先蒸后烤，外壳焦脆，夹入秘制酱肉，甜咸平衡。 ---

砂锅居的“一天只卖一头猪”传说

自问：真的只卖一头猪吗？ 自答：传统规矩是**“清晨宰杀、午前售罄”**，猪身各部位分档入菜，白肉、下水、血肠全利用，卖完即关门。如今虽不限量，但**每日仍限量供应**，想吃到最嫩部位需赶早。 ---

如何安排一次“八大居”寻味路线？

上午 - 8:30 抵达砂锅居，排队吃**头锅白肉**与**炸鹿尾**（实为猪尾）。 - 10:00 漫步西四胡同，感受老北京市井。 中午 - 11:30 移步同和居，点**三不粘**、**糟溜鱼片**，配一壶温黄酒。 - 13:00 逛西单图书大厦，消食。 下午 - 14:30 乘地铁至前门，在门框胡同寻找**万兴居褡裢火烧**与**福兴居炒肝**的传承摊位。 - 16:00 到大栅栏百年老店**泰丰楼**（泰丰居并入），点**糖醋瓦块鱼**怀旧。 ---

常见疑问快答

Q：八大居与“八大楼”“八大堂”有何区别？ A： - **八大楼**规模大、菜品豪华，如东兴楼、泰丰楼； - **八大堂**带戏台，可办堂会，如福寿堂、天福堂； - **八大居**介于两者之间，重家常风味，价更亲民。 Q：非北京土著如何分辨“老号”还是“借壳”？ A： - 看牌匾落款，**商务部颁发“中华老字号”**铜牌最权威； - 问服务员**“镇店菜典故”**，能讲出门道的大概率正宗； - 查**营业执照成立时间**，若写“1980年以后”则非原号。 ---

隐藏彩蛋：失传的“广和居”菜单

在鲁迅日记里，曾三次提到“广和居的江豆腐”。这道菜用**南豆腐切丁，与虾仁、火腿、青豆同烧**，勾芡后色如琥珀。如今虽无处品尝，但按《故都食物杂咏》复原，家庭厨房也能复刻七八分味道： - 关键在**高汤吊鲜**，火腿末提味； - 豆腐先煎后烧，**保持棱角不碎**； - 起锅前淋一勺**香糟汁**，瞬间穿越百年。 ---

写在最后的小贴士

- 同和居与砂锅居均支持**大众点评提前排号**，节假日可省一小时； - 若只想吃**三不粘**，同和居外卖窗口有半成品，回家微波即可； - 老号规矩多，**别在店里高声谈价**，北京人讲究“饭桌静”。